Cassoulet

Foto: Tina Axelsson

Cassoulet

Av: Anna Lind Lewin och Zeke Lind

Från: Fattiga riddare och andra kökshjältar

15 ingredienser

Fransk gryta med kött, korv och bönor - en cassoulet passar det mesta. Smaken blir bara rikare av blandningen. Viktigast är de vita bönorna och korven. Den här grytan passar bra att göra på allehanda överblivet kött, både lamm-, nöt- och fläskkött, kyckling och korv så ta vad du har hemma. Om du har tid, prova att lägga torkade bönor i blöt och låta dem koka med i grytan.

I traditionella recept använder man gås- eller ankfett och speciella korvar från Toulouse.

Fransk mat Husmanskost och receptklassiker Vardagsmiddag

Ingredienser

500 g grytbitar av lamm (t ex lamm)
250 g kycklinglår
2 färsk chorizokorv (eller annan smakrik korv)
2 morötter
0,25 rotselleri
2 klyftor vitlök
3 gula lökar
2 msk olja
100 g rökt sidfläsk (eller bacon)
rosmarin (eller timjan eller oregano)
2 förp hela konserverade tomater
1 dl rött vin
1 buljongtärning (ekologisk)
0,5 förp svarta bönor
1 förp färdigkokta stora vita bönor

Gör så här

Tärna köttet och korven i bitar om 2–3 cm. Hacka grönsaker och lök.
Hacka sidfläsk eller bacon i mindre bitar. Fräs det tillsammans med lök, morot och selleri i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt de hackade kryddörterna och bönorna, om du använder torkade, blötlagda. Om du har grytkött som behöver koka längre för att bli mört, lägg i det nu.
Tillsätt konserverad tomat, vin och buljongtärning, häll på vatten om det behövs och låt koka i cirka 20 minuter. Tillsätt korv och kyckling i bitar.
Koka tills köttet är klart. Tillsätt sist de konserverade bönorna. Värm och servera med gott bröd. Grytan blir ofta ännu godare dagen efter.