Gör så här

Fiskbiffar

1. Skär fiskköttet i pyttesmå bitar.
2. Mixa räkorna ytterst lite.
3. Blanda fisk och räkor och strö över salt.
4. Hacka lök, persilja och chili.
5. Tillsätt lök, chili, fisksås, limesaft.
6. Rör om varsamt.
7. Vispa äggvitan till hårt skum.
8. Vänd varsamt ned i fisksmeten – rör så lite som möjligt annars kan biffarna bli sega.
9. Forma runda biffar av smeten och lägg på en tallrik.
10. Platta ev till dem lite. Låt stå i kylen ca 30 minuter och vila.
11. Stek sedan biffarna varsamt i olja och smör. Räkna med 3 minuter på varje sida.
12. Servera med dipsås från vietnam, wokade grönsaker och grön vårsallad.

Dippsås

1. Finhacka vitlök och chilin. ( Kärna ur chilin för en mildare variant.)
2. Skär morot och gurka i minimala kuber.
3. Blanda allt utom morot och gurka i en liten skål.
4. Se till att honungen löser sig.
5. Lägg i morot och gurka, låt stå cirka 15 minuter innan servering.