Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Ankbröst med svamprisotto och portvinslök
Foto: TV4

Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 4 kan förberedas, resten gör du strax före servering.

26 januari 2009
Visa mer
4

Du behöver

  • 2 stora ankbröst, à ca 400 g
  • salt och malen svartpeppar

Portvinslök:

  • 100 g steklök
  • 3 dl portvin
  • 1 msk råsocker
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • salt och malen svartpeppar
  • Risotto:
  • 2 dl avorio- eller carnaroliris
  • 2 gula lökar
  • 2 msk olivolja till stekning
  • 1 dl vitt vin
  • 5 dl hönsbuljong
  • 3 dl färsk svamp, lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shiitake
  • 1 msk smör + till stekning
  • 0,5 dl riven parmesanost
  • salt och malen vitpeppar

Gör så här

  1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.
  2. Koka upp 1 liter vatten i en gryta och lägg i steklöken, hel och oskalad. Låt vattnet koka upp igen, sila av löken, spola den kall och skala den. Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka löken på låg värme tills ca 1/2 dl vätska återstår.
  3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.
  4. Värm ugnen till 225 °. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Värm upp portvinslökarna, blanda i kalvfonden och krydda med salt och peppar. Ställ in ankbrösten med skinnet uppåt i övre delen av ugnen och värm dem i ca 3–4 minuter. Ta ut och låt dem vila på handduk. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå och avsluta med att slå lök och sås runt om.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept