Ravioli med ricotta och spenat

Ravioli med ricotta och spenat
Foto: Anders Strand

Ricotta och spenat är den mest klassiska fyllningen i ravioli. Det är lite pilligt att få till fina ravioli men resultatet blir så mycket bättre än de som finns att köpa. Den färska spenaten kan med fördel bytas ut mot fryst. /Anders Strand

I april när gräset är grönt och saftigt är ricottaosten som bäst. Fåren betar ute på ängarna och mölken blir till underbar ricotta.

Läs mer om Anders Strand och hans liv i Toscana


7 februari 2011
Visa mer
4

Du behöver

Pastadeg

  • 2 st hela ägg
  • 2 st äggulor
  • 250 g finmalet vetemjöl

Fyllning

  • 250 g ricottaost
  • 250 g färsk spenat
  • 50 g parmesan, riven
  • 1 st äggula
  • 1 st muskotnöt
  • salt
  • svartpeppar

Sås

  • 100 g smör
  • 10-15 st färsk salviablad
  • parmesan

Gör så här

  1. Deg
    Har du tillgång till en bra matberedare kan pastadegen göras klar i den. Har du ingen matberedare gör du enligt nedan.
  2. Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet.
  3. Häll i ägg och äggulor i gropen och rör med en gaffel tills att det börjar bli en deg.
  4. Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk.
  5. Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 1 timme.
  6. Fyllning
    Förbered fyllningen genom att förvälla spenaten i kokande vatten i en minut.
  7. Häll den i ett durkslag och skölj med kallt vatten så att kokningen avstannar.
  8. Lägg spenaten i en ren kökshandduk och krama ur all vätska.
  9. Skär spenaten fint och blanda den med ricottan, äggulan och parmesanen.
  10. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.
  11. Deg
    Dela degen i 4 lika stora delar.
  12. Kör en del genom pastamaskinens bredaste inställning.
  13. Vik den dubbel och kör igenom den igen. Repetera 5-6 gånger eller tills degen känns smidig och slät.
  14. Ställ in maskinen på näst bredaste läget och kör igenom degen.
  15. Fortsätt med ett smalare hack åt gången tills du har kört igenom den smalaste inställningen på maskinen, och har långa plattor med pasta.
  16. Gör likadant med resten av degen.
  17. Gör små bollar (ca en tesked) av fyllningen och placera i två rader på två av pastaplattorna.
  18. Lägg de resterande två plattorna över de med fyllning. Var noga med att trycka ut all luft.
  19. Skär med kniv ut fyrkantiga ravioli och lägg åt sidan på ett mjölat underlag.
  20. Vid servering
    Koka upp rikligt med saltat vatten (ska smaka salt soppa).
  21. Under tiden vattnet kokar upp, smält smöret i en stor panna tillsammans med salvian.
  22. Koka raviolin i ett par minuter eller tills den flyter upp till ytan.
  23. Lägg över den kokta raviolin i pannan med smöret och salvian.
  24. Tillsätt parmesanen och lite kokvatten, blanda runt försiktigt tills parmesanen har smällt och du har en simmig sås.
    Servera direkt!
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept