Kalvstek med ljummen potatissallad

Från Köket
15 november 2007
4

Du behöver

  • 1 kg bundet kalvinnanlår (eller rostbiff)
  • rött matlagningsvin
  • rosmarin
  • olivolja och balsamvinäger
  • ruccolasallad
  • fänkål och/eller endive eller selleri
  • salt och peppar

Potatissallad:

  • 12 st färska potatisar
  • kapris
  • 1 st rödlökar i ringar
  • sardeller (valfritt)
  • balsamvinäger
  • olivolja
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Marinera köttet i rödvin och rosmarin i 12-24 timmar före tillagning. Finhacka grönsakerna och ställ åt sidan.
  2. Ugnssstek steken i låg ungsvärme (100 grader) tills stektermometern visar 52-53 grader, ös med lite vatten och rödvinsmarinaden under tiden. Salta. Slå steken i folie och låt vila till servering. Räkna med ca 1 timme per kg kött.
  3. Skiva tunna, tunna skivor av köttet och lägg upp plant på ett fat. Häll på en fin stråle med god olivolja och lite balsamvinäger och gärna lite steksky. Sprid ut ruccolasalladen och grönsakerna jämt över köttet och salta och peppra. Intages med ljummen potatissalad.
  4. Potatissallad: Skiva potatisarna efter kokning. Blanda en sallad med ingredienserna. Salta och peppra.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept