Skala potatisen och skär den i stora bitar. Koka dem ca 10 minuter i lättsaltat vatten. Låt skavet tina tills det går bra att skära och skär det tvärsöver i breda strimlor. Skala och hacka löken.
Lägg champinjonerna i kall panna, sätt på värmen och låt så mycket vatten som möjligt fräsa ur svampen. Lägg i lite smör och fräs den sista stunden i smör.
Bryn skavet och lägg över det i en gryta. Fräs löken och lägg över i grytan. Strö över mjöl, salt, peppar och timjan och rör om. Spä med buljong, rör om och koka ca 5 min. Tillsätt créme fraîche, soja och potatis och koka ytterligare några minuter. Dekorera med färsk timjan.
