Aalborg Jubilæum - Magert!

Från Nyhetsmorgon

Mager sylta av grisbog med grönkål, persilja och muskotnöt med äppelsenap och pepparrot. Receptet är beräknat till 1 terrin.

9 oktober 2008
Visa mer

Du behöver

  • 2 st grisbogar

Saltlake

  • 2 l vatten
  • 200 g salt
  • 20 g socker
  • 2 st lagerblad
  • 4 st enbär
  • 1 msk svarta pepparkorn

Koklag

  • 2 st äpplen
  • 200 g selleri
  • 2 st lökar
  • 1 st kryddbukett, timjan, gräslök, persilja
  • 4 st lagerblad
  • 4 st enbär
  • svartpeppar
  • 7 st gelatinblad (blötlagda i kallat vatten)
  • 4 st stora blad grönkål, hackade
  • 1 knippa persilja, hackad
  • 1 st lök, hackad
  • Salt, peppar och lite äppelcidervinäger

Äpple/pepparrotssenap

  • 5 st äpplen (6 st för mer smak)
  • 7 msk äppelcidervinäger
  • 7 msk socker
  • 5 msk senapspulver
  • 1 st citron (saften)
  • 6 cm pepparrot, skalad och riven
  • 1 tsk salt
  • färsk pepparrot
  • surdegsrågbröd
  • smör

Gör så här

  1. Rimning: Koka upp ingredienserna till saltlaken och kyl därefter laken.
  2. Lägg i bogarna i den kylda laken och rimma i kylskåpet i 3-6 dagar.
  3. Sylta: Låt laken rinna av från bogarna och koka upp dem i kallt vatten, skumma av ordentligt.
  4. Lägg därefter i grönsaker och kryddor.
  5. Koka bogarna på låg värme i 2.5 till 3 timmar, tills de är helt möra. Ta därefter upp dem och sila lagen, skumma av fett och koka ned lagen till ca. 1 liter.
  6. Dela köttet när bogarna har kylts av lite, all hud, ben och fett slängs.
  7. Ta bort 0.5 liter av lagen (ska inte användas) och koka resterande halva med hackad lök i cirka 5 minuter.
  8. Smaka av lagen med peppar och eventuellt lite äppelcidervinäger.
  9. Tag bort stjälkar från grönkål och persilja och blanchera i lättsaltat vatten i 2 minuter.
  10. Kyl av bladen i kallt vatten, vrid dem därefter och hacka dem grovt.
  11. Tillsätt de 7 gelatinbladen till koklagen och blanda därefter i det delade köttet, hackade grönkålen och persiljan.
  12. Häll kött/kål-blandningen i terrinformen och häll lagen över så att det täcker.
  13. Äpple/pepparrotssenap: Skala äpplena, skär dem i klyftor, skär bort kärnhuset.
  14. Dela äpplena i mindre bitar och lägg den i en gryta med socker, vinäger, senapspulver, salt och citronsaft.
  15. Koka i cirka 15-20 minuter tills äpplena är sönderkokta. Ta av grytan från plattan och tillsätt den rivna pepparroten.
  16. Blanda till sist senapen till slät konsistens och häll upp den i skållade glasburkar. Håller sig i ett halvår i kyl.
  17. Servering: Ätes på smörat surdegsrågbröd med färskskivad pepparrot och äpple/pepparrotssenap.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept