O.P. Anderson

Från Nyhetsmorgon

Stekt rumpstek med rotfruktsremoulade, pepparrot och knaprig lök. Beräknat för cirka 6 personer.

Beräknat för cirka 6 personer.

9 oktober 2008
Visa mer

Du behöver

  • 0,5 kg rumpstek av jersey renskuren från senor och eventuella fett
  • 20 cm färsk pepparrot, skalad

Remoulade

  • 3 dl goda rotfruktpickles
  • 2 dl majonnäs
  • Lite salt och peppar

Knaprig lök

  • 3 st gula lökar, skalade (4 st för mer smak)
  • 1 l majsolja till fritering
  • lite vetemjöl
  • Salt (efter smak och tycke)
  • 6 skivor gott surdegsrågbröd

Gör så här

  1. Rumpsteken: Krydda rumpsteken med salt och peppar.
  2. Bryn den sedan kraftigt i lite neutral olja i en het panna och stek den färdig i ugnen i på 110 grader. Använd en stektermometer.
  3. Ta ut rumpsteken när kärntemperaturen på stektermometern når 57 grader, det tar ungefär en timme.
  4. Kyl köttet till rumstemperatur eller i kyl om du tillagar det dagen innan.
  5. Remoulade: Kör snabbt rotfruktpickles i en matberedare eller mixer till grov puré.
  6. Blanda därefter med majonnäsen och smaka av.
  7. Knaprig lök: Häll oljan i en tjockbottnad gryta och värm den till cirka 180 grader (stick ned en träslev i grytan, när det sisslar om änden på den är oljan klar). Skruva ned värmen lite.
  8. Skär lökarna i 2 mm tunna skivor med vass kniv.
  9. Vänd dem därefter i mjöl med lite salt och skaka av överblivet mjöl i en stor sil.
  10. Fritera lökarna lite åt gången i grytan (akta dig för att ta för mycket lök åt gången, det får oljan att bubbla över) tills de är gyllenbruna, ta upp dem med hålslev och lägg dem på fettsugande papper.
  11. Servering: Skär rumpsteken i mycket tunna skivor och lägg dem på smörat rågbröd. Lägg massor av färskriven pepparrot, rotfruktsremoulad och spröda lökringar ovanpå.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept