Från Nyhetsmorgon

Sablékaka med citrusfrukter, citroncrème och mandarinsorbet

8

Du behöver

  • Citroncrème:
  • 3 citroner
  • 220 g socker
  • 160 g citronsaft
  • 4 ägg
  • 300 g mjukt smör

Sablédeg:

  • 250 g mjöl
  • 250 g smör
  • 125 g florsocker
  • 1 äggula

Mandarinsorbet:

  • 480 g mandarinjuice
  • 70 g mineralvatten
  • 50 g bitsocker
  • 140 g strösocker

Syltade skal av citrusfrukter:

  • 100 g strimlade skal av citron, lime, grapefukt, mandarin och apelsin
  • 1 dl vatten
  • 100 g strösocker

Torkade apelsin:

  • 1 apelsin
  • 100 g strösocker
  • 50 g vatten

Gör så här

  1. C i t r o n c r è m e :
  2. Skala de tre citronerna. Dela dem i halvor. Pressa ur saften. Blanda ner citronskalen i strö-sockret i en bunke, så sockret drar åt sig citronaromen. Rör ner äggen och sedan citron-saften. Koka upp. Drag genast åt sidan. Driv genom en fin sikt. Låt kallna till 45°. Rör ner det rumsvarma smöret. Mixa några minuter, så ni får en fyllig crème.
  3. S a b l é d e g :
  4. Tag ut smöret ur kylskåpet i tid så det hinner mjukna. Rör ner mjölet och sockret. Arbeta samman. Arbeta in ägget. Foma degen till en bulle. Ställ den i kylskåpet.
  5. Sätt ugnen på 160°, Låt den bli varm.
  6. Kavla ut degen tunt. Skär ut åtta femuddiga stjärnor ungefär 12 cm i diameter. Grädda ka-korna 12 minuter på ugnsplåt.
  7. S y l t a d e c i t r u s s k a l :
  8. Skala fint citron, lemon, grapefrukt, mandarin och apelsin. Låt det vita sitta kvar. Strimla skalen fint. Förväll dem 5 minuter i kokade vatten.
  9. Låt strimlorna rinna av. Torka dem på hushållspapper. Sjud dem sakta i sockerlag.
  10. T o r k a d e a p e l s i n s k i v o r :
  11. Koka upp socker och vatten. Rör om till sockret smälter. Låt lagen kallna.
  12. Skär apelsinen i mycket tunna skivor. Skär varje skiva i två halvor. Marinera dem 8 timmar i sockerlagen.
  13. Sätt ugnen på 80°, Låt den bli varm.
  14. Låt skivorna torka. Lägg dem på bakplåtspapper. Torka dem 3 timmar i ugnen.
  15. Förvara dem iunder lock, när de torkat väl.
  16. M a n d a r i n s o r b e t :
  17. Gnid sockerbitarna mot mandarinernas skal. Pressa juicen ur mandarinerna. Sila den. Koka en tjock lag på mandarinjuicen, mineralvattnet, strösockret och sockerbitarna. Låt lagen kallna. Kör den i glassmaskin till en sorbet. Ställ den i frysen.
  18. F r u k t k l y f t o r :
  19. Skär bort det vita skalet på den citron, lemon, grapefrukt, mandarin och apelsin, som ni redan skalat. Skär ut skinnfria klyftor.
  20. U p p l ä g g n i n g :
  21. Lägg en ring av fruktklyftor som en blomma runt kanten på varje tallrik med klyftorna uti-från och in i ett vackert färgmönster. Fyll hålet i mitten med 2 msk citroncrème. Täck med en kaka. Strö de syltade citrusstrimlorna runtom. Ringla över litet av lagen. Lägg två ägg mandarinsorbet på varje sida. Garnera med några torkade apelsinskivor.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept